• Şuan Sitemizde 33 Kişi Haber Okuyor.
  • Siirt Ürünleri

İşte Güneydoğu Sofrası

İşte Güneydoğu Sofrası

0000-00-00 - 10:16
Türkiye'nin dört bir köşesinde ramazan coşkusu yaşanırken, yöresel lezzetler ve birbirinden leziz yemekler iftar sofralarını süslüyor

On bir ayın sultanı ramazanda özenle hazırlanan yemekler, iftar sofralarına renk katarken, hünerli eller yemek ve tatlılara ayrı bir lezzet katıyor. İşte Güneydoğu illerinde, kentlerin kendisine özgü ve marka olabilecek yemek ve tatlıları şunlar:

VAZGEÇİLMEZ KABURGA DOLMASI-

Diyarbakır'da iftar sofralarının tartışmasız vazgeçilmezi kaburga dolması, en çok tercih edilen yemeklerin başında geliyor. Kuzunun kaburga kısmından yapılan kaburga dolması, haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, çeşitli baharatlar ve salçanın karıştırılarak kaburgaya doldurulmasıyla yapılıyor. Malzemelerin konulmasının ardından dikilen kaburga, önce buharda sonra da fırına sürülerek yaklaşık 4 saatte pişiriliyor.

Zahmetli bir yemek olan kaburga dolmasının yanı sıra maharetli ellerden çıkan yöreye özgü meftune, kenger, hıllorik, mehir, güveç, bademli pilav, babaganuş, içli köfte, ekşili sıkma, çiğköfte, biber, patlıcan dolması ve kadayıf iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Yağlı ve şerbetli tatlılar yerine ise büyük bir özenle kurutulmuş meyvelerden hazırlanan ve soğuk tüketilen hoşaflar sıcak yaz günlerindeki iftar sofralarının şenlendiriyor.  Ayrıca Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle yaz aylarında  hemen hemen her cadde ve sokakta kurulan tezgahlarda satılan meyan şerbeti de Diyarbakır'da iftar sofralarının vazgeçilmez içeceği olarak arasında yerini koruyor.

SİİRT SOFRASI BENZERLİK İÇERİYOR

Siirt'te benzer yöre yemeklerinin yanı sıra yaklaşık 1 metre çapında ve 3 metre derinliğindeki çukurlarda, yaylalarda beslenen oğlak etinin havada çengellere asılarak kuyunun dibine konulmuş ateşin etkisiyle doğal ortamda pişirilerek yapılan büryan ramazan sofralarını şenlendiriyor.

Mardin'de ise un, tuz, kıyma, soğan, maydanoz, yeşil biber, karabiber, yumurta ve maya ile yapılan Sembusek'in (bir çeşit lahmacun) yanı sıra, kuzu veya oğlak işkembesinin özenle temizlenmesinin ardından içine kuş başı et, kuyruk yağı, nane, tuz, pirinç, karabiber konularak yapılan kibe mumbar dolması rağbet gören yöresel tatlar olarak iftar sofralarındaki yerini alıyor.

VAN'IN MEŞHUR KELEDOŞ ÇORBASI

Vanlıların, dağ ve yaylalardan toplanan değişik bitkilerle yaptığı keledoş çorbası yörenin en meşhur yemeklerinden biri.

Dövülmüş buğday, kavurma eti, nohut, yeşil mercimek, beyaz pancar, tereyağı ve kurutla yapılan keledoş, iftar sofralarının baş tacı olurken, ev hanımları için de en zahmetli yemekler arasında yer alıyor. Keledoş, baharat ağırlıklı, ister acılı ister acısız yenilen ve yanında buz gibi ayranla tavsiye ediliyor.

Ana yemeklerden önce hemen hemen Van'da her iftar sofrasının olmazsa olmazları arasındaki ayran aşıda farklı tadı ile diğer çorbalar arasında yerini belli ediyor. Yoğurt, yumurta, un, buğday, evelik, kabak ve kişniş gibi malzemelerin kullanılarak saatlerce ateşte pişirilen ayran aşı, özellikle Van'a gelen ve ilk defa Van yemekleri ile iftarını açan konukların en beğendiği yemeklerden biri.

Van'da yetişen kayısı ve Van ceviz ile yapılan erik kızartması ise yemeklerin ardından tatlı olarak afiyetle tüketiliyor.

Yöredeki yüksek rakımlı dağ ve ovalarda beslenen koyun ve sığırların eti de farklı bir tat sunuyor. Van'ın Edremit ilçesi sahillerinde hizmet veren restoranlarda bu eşsiz etlerden yapılan kaburgaları bulmak mümkün. Suda bir müddet haşlanan kaburga etleri daha sonra özel sosu ile tandırda pişirilerek servise sunuluyor.

Van'da kaburga yiyen yerli ve yabancı misafirler, etin bu kadar lezzetlisini daha önce hiç tatmadıklarını da belirtiyor.

MUŞ'TA HAZÜT DOLMASI

Muş'ta hazüt dolması ile yöresel köfte ve keşkek yemeği, ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Yöresel köfte yapmak için, kıyma, bulgur, soğan, acılı pul biber ve yumurtanın karıştırılmasıyla hazırlanan hamur, şekiller verilerek kesiliyor ve soğanla pirinç kavrularak hazırlanan malzeme, hamurun içine dolduruluyor. İçi doldurularak suda haşlanan köfteler, bir kaba boşaltılıyor ve üzerine biberle kızartılmış yağ dökülerek servis ediliyor.

Her ramazanda geleneksel hale gelen hazüt dolması da iftar ve sahur sofralarının önemli lezzetleri arasında yerini alıyor. Isıtılan yağın içine pirinç, kıyma ve sumak eklenerek, iyice karıştırılıyor. Hazırlanan malzeme, suda haşlandıktan sonra küçük parçalara bölünen lahanaların içine doldurulur. Toprak tencerelerde pişirilen hazüt dolmasının üzerine, yağ konularak servise hazır hale getiriliyor.

Nohut, kırmızı et, soğan ve biberin karışımı ile suda haşlanarak pişirilen keşkek yemeği de, özel günlerde olduğu gibi ramazanda da vatandaşın sofrasını süslüyor.

BİNGÖLLÜLERİN MASTUVASI

Bingöl'de, löl (gömme), mastuva, germ (ayran çorbası) ve serine pel yemekleri, iftar sofralarında da yerini aldı.

Bingöl'ün yöresel yemeği olan mastuva, ayranın içine pirinç ilave edilerek, katılaşana katar pişirilmesiyle yapılıyor. Bir kaba boşaltılan katı pirincin üzerine kızartılmış yağ döküldükten sonra mastuva servise hazır hale geliyor.

Yöresel olarak ''germ'' diye tabir edilen ayran çorbası ise bir tencereye ayran, un, tuz, yumurta sarısı, nohut ve pirinç konularak, pişilmesiyle yapılıyor.

Serine pel yemeği ise yufka ekmek, yoğurt, sarımsak, tuz ve tereyağından hazırlanıyor.

DiyarbakirSöz.com

 





Bu haber 15635 defa okundu.

Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan Siirt56.com sorumlu tutulamaz.

Ad Soyad

Yorum

HENÜZ YORUM YAPILAMAMIŞ, İLK YORUMU SİZ YAPIN!!!



Siirt Ürünleri Kategorisine Ait Diğer Haberler

Fıstıkta Güneş Yanıklığı

 Fıstıkta Güneş Yanıklığı Fıstıkta Güneş Yanığı Sorunu

  • 0 yorum
  • 2123 kere okundu

Zivzik Narındaki Yüksek Rekolte Yüzleri Güldürdü

Zivzik Narındaki Yüksek Rekolte Yüzleri GüldürdüSiirt'e has elde edilen ürünlerden olan Zivzik Narı bu sene çok iyi üretim veriyor.

  • 1 yorum
  • 2999 kere okundu

Siirt Bıttım Sabunu Meclis’te

Siirt Bıttım Sabunu Meclis’teSiirt’in Ünlü Bıttım Sabunu Mecliste Milletvekillerine dağıtıldı.

  • 0 yorum
  • 17253 kere okundu

Siirt Yemek Kültürü

Siirt Yemek KültürüGüneydoğu’nun Efsane Mutfağı: Siirt Yemekleri

  • 42 yorum
  • 18584 kere okundu

Kırmızı Pancar (Şavandar) Piyasalarda

Kırmızı Pancar (Şavandar) PiyasalardaKanı temizleyen, kansere, diyabete ve vereme karşı koruyan Şavandar aldınız mı?

  • 4 yorum
  • 15916 kere okundu

Zivzik Narı Şöleni Siirt Belediyesinin desteğiyle yapıldı

Zivzik Narı Şöleni Siirt Belediyesinin desteğiyle yapıldıSiirt'in Şirvan İlçesi'ne bağlı Dişli Nar Köyü Yardımlaşma ve Dayanışma Kültür Derneği, Siirt Belediyesi'nin desteğiyle, kentin önemli tarım ürünleri arasında yer alan Zivzik Narı'nı tanıtmak için, "1. Zivzik Narı Şöleni" düzenledi.

  • 44 yorum
  • 24823 kere okundu

Kış Armudu Pazara İnmeye Başladı

Kış Armudu Pazara İnmeye BaşladıKış Armudu, Sorani, Tomani Ğeddıl Arus (Gelin Yanağı) Pazara İnmeye Başladı

  • 30 yorum
  • 18984 kere okundu

Porselen Perde Pilav Tenceresi Piyasalarda

Porselen Perde Pilav Tenceresi PiyasalardaPorland Porselen sahibi Siirtli Süleyman Pamukçu, porselenden perde pilav tenceresi imal edip yurt içi ve yurt dışında piyasaya sürmeye başladı.

  • 8 yorum
  • 17666 kere okundu

Kışın Habercisi ´Alıç-Gühüş-İzaran´ Piyasaya Çıktı

Kışın Habercisi ´Alıç-Gühüş-İzaran´ Piyasaya ÇıktıSiirt yöresinde yetişen ve kış mevsiminin habercisi olan Alıç meyvesi piyasaya çıktı. Sonbahar meyvesi olarak tezgâhlarda, cadde ve sokaklardaki yerini alan alıç, kalp ve kan dolaşımına iyi geliyor.

  • 3 yorum
  • 19474 kere okundu

Tandır Ekmeği Yine Revaçta

Tandır Ekmeği Yine RevaçtaSiirt'te tandır ekmeği yapan ailelerin sayısı artıyor. Kalabalık aileler, tadı ve lezzetinin yanında daha ekonomik olmasından dolayı tandır ekmeğinini tercih ediyor.

  • 33 yorum
  • 14973 kere okundu

ISKAMBO (ORMANBAĞI) PEKMEZİ PAZARA İNMEYE BAŞLADI

ISKAMBO (ORMANBAĞI) PEKMEZİ PAZARA İNMEYE BAŞLADISiirt ve çevresinde birçok hastalığa iyi gelen kuru üzümden yapılan pekmez pazara inmeye başladı. Siirtlilerin kış aylarında yoğun şekilde tükettikleri pekmez, üzümün ezilerek kaynatılması ile üretilen, Anadolu’ya özgü, yoğun ve tatlı bir şuruptur.

  • 9 yorum
  • 22149 kere okundu

İşte Güneydoğu Sofrası

İşte Güneydoğu SofrasıTürkiye'nin dört bir köşesinde ramazan coşkusu yaşanırken, yöresel lezzetler ve birbirinden leziz yemekler iftar sofralarını süslüyor

  • 3 yorum
  • 15636 kere okundu

Tayfi Üzümü Piyasalarda

Tayfi Üzümü PiyasalardaHavanın serinleyeceğinin Habercisi tayfi üzümü pazarlarda.

  • 29 yorum
  • 13646 kere okundu

Tandır Ekmeğine, Talep Arttı

Tandır Ekmeğine, Talep Arttıİlimizin özel ve uzun yıllar vatandaşın sofrasından eksilmeyen TANDIR ekmeğine olan talebin, şu sıralarda arttığı gözlemleniyor. Daha önceleri sadece hemşerilerimizin yüksek oranda ikamet ettikleri İstanbul’a gönderilmekte olan söz konusu ekmeğe son zaman

  • 23 yorum
  • 13415 kere okundu

Siirt Gizven Bıttım Sabunu Ambalaja Girdi

Siirt Gizven Bıttım Sabunu Ambalaja Girdi“Sabun Gizven” Piyasalarda

  • 1 yorum
  • 10646 kere okundu

Meşhur Şimmem Salıho (Salıho Kavunları) Tezgahları Süslüyor

Meşhur Şimmem Salıho (Salıho Kavunları) Tezgahları SüslüyorYaz sıcağının Habercisi Kavunlar Tezgâhları Süslemeye Başladı. Manavlarda, seyyar satıcılarda ve semt pazarlarında Siirtliler tarafından çok aranılan meyvelerin başında gelmekte olan "Şımmem Salıho" kavunlarının bu türü yalnız Siirt il merkezinde yetişmek

  • 0 yorum
  • 8423 kere okundu

Biber ve Patlıcan Kurutmanın Zamanı Geldi

Biber ve Patlıcan Kurutmanın Zamanı GeldiKışlık Dolmalık kurutmanın önemli bir gelenek olarak varlığını sürdürdüğü Siirt’te hemen hemen bütün ailelerin kendi ihtiyaçları yanında başka kentlerde yaşayan akrabaları için de Temmuz-Ağustos ayında dolmalık patlıcan ve biber kurutuyor.

  • 3 yorum
  • 6684 kere okundu

Siirt Fıstık Üreticileri Birliği’nden Anlamlı Bir Çalışma

Siirt Fıstık Üreticileri Birliği’nden Anlamlı Bir ÇalışmaBeş Milyon Fıstık ağacı ve beş bin Fıstık yetiştiricisi olan ilimizde Siirt Fıstık Üreticileri Birliği’nce hazırlanan “Siirt Fıstığı Yetiştiriciliği” kitap çalışması takdirle karşılandı.

  • 19 yorum
  • 23977 kere okundu

Siirt'te Tiftik ve Ürünleri

Siirt'te Tiftik ve ÜrünleriTiftik, parlak elastik, zararlı güneş ışınlarını geçirmeyen, nem çeken, ısıya dayanıklı, kolayca boyanabilen ve kolay kir tutmayan bir elyaf olmasından dolayı, dokuma sanayinin vazgeçilmez bir hammaddesidir

  • 3 yorum
  • 11917 kere okundu

Taş Ekmek (Iğbeys Keek) Kara Fırın Ekmeğini Solladı

Taş Ekmek (Iğbeys Keek) Kara Fırın Ekmeğini SolladıIĞBEYS KEEK KARA FIRIN EKMEĞİNİ SOLLADI

  • 3 yorum
  • 12085 kere okundu

Pervari Balı Bin Derde Deva

Pervari Balı Bin Derde DevaPervari ilçesinden dünyaya gönderilen Hakiki Karakovan Pervari balı leziz görünüşüyle göz kamaştırıyor.

  • 1 yorum
  • 11106 kere okundu

Büryan Kebabının Peşinde

Büryan Kebabının PeşindeGAZETECİ SAFFET TONGUÇ'UN KALEMİNDEN SİİRT

  • 3 yorum
  • 7337 kere okundu

Ethem Sancak: Artık Zengin Değilim

Ethem Sancak: Artık Zengin DeğilimSancak, 'Eskiden ilk 20 zenginden biriydim, şimdi sondan yirminciyim' - Star Gazetesi ve Kanal 24'ün sahibi iş adamı Ethem Sancak, 2015'te TÜSİAD'ın b

  • 22 yorum
  • 185295 kere okundu

Hakem Yılmaz Butur, Siirt56´yı Ziyaret Etti

Hakem Yılmaz Butur, Siirt56´yı Ziyaret EttiTarafsız haberciliğiyle gönüllere taht kuran Siirt56'yı ziyaret eden Yılmaz Butur, çalışmalarımızda başarılar diledi.

  • 25 yorum
  • 157500 kere okundu

   
Siirt Yerel Medyası, İnternet Haberciliği ve Muhammed Kurt  

KÖŞE YAZARLARI



RSS © 2010-2014 Siirt, Siirt Haber | Haberleri | Haberler
Site içeriğinin telif hakkı bildirilmeksizin kullanılması yasaktır

Siirt 56